الجبن النباتي ليس عادةً شيئًا يستحق الكتابة عنه، من حيث المذاق والملمس. دريم فارم، وهي شركة ناشئة مقرها في بارما، في وادي الطعام بإيطاليا، تأمل في تغيير ذلك. لقد تم طهي جبن موزاريلا نباتي باستخدام قاعدة من اللوز المخمر، وحفنة من المكونات الأخرى، والتي يعتقد أنها تقوم بعمل أفضل بكثير في محاكاة جبن الموتزاريلا الفعلي من بديل الجبن النباتي العادي.
كما هو الحال مع جبن الموتزاريلا التقليدي (عالي الجودة) المعتمد على منتجات الألبان، يأتي جبن Dreamfarm النباتي على شكل كرة معلقة في سائل – لذا فأنت لا تشتري كيسًا من مكعبات نكهة الموزاريلا أو القطع المقطعة. (وتقول الشركة الناشئة إنها حصلت على براءة اختراع للعملية المستخدمة لإنشاء “جبنة الموتزاريلا في السائل” المزيفة باستخدام مزيج من المكونات النباتية.) ويفتخر المنتج أيضًا بعلامة “A” نوتري سكورمع مستويات أقل من الدهون والدهون المشبعة والملح مقارنة بالموزاريلا المصنوعة من منتجات الألبان. (على الرغم من أنها تحتوي أيضًا على نسبة أقل من البروتين).
يقول الرئيس التنفيذي جيوفاني مينوزي: “كانت الفكرة هي أننا أردنا إنشاء البطل في فئة الجبن النباتي”. “وبالتالي فإننا لن نتنازل عن المكونات، أو عن Nutri-Score، أو عن النتيجة الصحية بشكل عام.”
في حين أن سوق المنتجات النباتية لا يزال صغيرا، فإن الاهتمام ببدائل الألبان يتزايد حيث يتطلع المزيد من الناس إلى تقليل استهلاك الأطعمة المشتقة من الحيوانات، بما في ذلك لأسباب بيئية وصحية.
يروي مينوزي – وهو موظف حديث نسبيًا في شركة Dreamfarm بينما تتخطى مرحلتها المبكرة التي تركز على البحث والتطوير – كيف رأى المؤسسان المشاركان للشركة الناشئة، مادالينا زانوني وماتيا ساندي، فرصة لتوسيع حجم سوق الجبن النباتي من خلال التركيز على على جودة المنتج.
“ما رأوه، في الأساس، هو أن الجبن النباتي – جميع المنتجات، الفئة – كان صغيرًا جدًا. لكن الأسباب كانت واضحة تمامًا لأن المنتجات لم تكن جيدة بما فيه الكفاية. “هناك الكثير من المكونات، مثل أكثر من 10 أو 12 مكونًا في المنتجات، كما أنها غير صحية.”
كان أحد المؤسسين، ساندي، يعمل أيضًا في شركة مكونات غذائية تعمل بين الشركات والتي تزود صناعة اللحوم البديلة. “لذلك أعتقد أن ما رأوه كان يحدث في صناعة اللحوم البديلة التي أرادوا تكرارها في الجبن”، يتابع مينوزي.
“بدأت العديد من الشركات في بدائل اللحوم التي تحتوي على الكثير من المكونات – ليست صحية، وليست لذيذة – وبعد ذلك عندما تقترب الصناعة من النضج، يفضل جميع المستهلكين الحصول على مكونات أقل، للحصول على Nutri-Score A، للحصول على منتج جيد. “
قائمة المكونات الكاملة لجبنة الموتزاريلا النباتية من Dreamfarm هي كما يلي: قاعدة اللوز (ماء، لوز 25%، شوفان)، ألياف نباتية، ملح، أجار أجار، رائحة طبيعية، تخمر (تستخدم بادئ على طراز الخميرة لتخمير قاعدة اللوز) ) – وهي أقصر بكثير من بعض أنواع الجبن النباتية.
ويحتوي البعض الآخر – مثل منتج “نكهة الموزاريلا” الذي تنتجه العلامة التجارية الغذائية Violife – على نفس الكمية تقريبًا من المكونات المدرجة. ومع ذلك، تروج شركة Dreamfarm لجبنة الموزاريلا الصناعية بأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون والدهون المشبعة مقارنة بمنتج Violife المنافس (الذي يحتوي على زيت جوز الهند).
يقول مينوزي: “عادةً ما يستخدم في الجبن النباتي الكثير من المكونات مثل زيت جوز الهند أو المكونات الأخرى التي ليست مفيدة جدًا للصحة”، موضحًا أن استراتيجية الشركة الناشئة لتطوير بديل الموزاريلا “النظيف” بدأت باختيار المكونات التي تناسبها. يمكن الحصول عليه محليًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط (مثل اللوز المزروع في إيطاليا وإسبانيا).
ويضيف: “في المنتج، لا نحتوي بشكل أساسي على دهون مشبعة – أقل من 1٪ – لذا كانت هذه هي الفكرة الرئيسية لتغيير الفئة سواء على مستوى المذاق أو على مستوى المكونات أيضًا”.
عندما يتعلق الأمر بالتسعير، فإن جبن الموتزاريلا النباتي من Dreamfarm يمكن مقارنته بـ “جبن موزاريلا الجاموس الجيد”، لكل مينوزي. في إيطاليا، حيث تم طرح المنتج للبيع في شهر مايو (إلى جانب الجبن النباتي القابل للدهن)، يبلغ سعره 3.60 يورو للكرة بوزن 125 جرامًا. (لا يزال الجبن النباتي القابل للدهن أرخص، حيث يبلغ سعر بيعه بالتجزئة 2.99 يورو فقط).
ولم تكشف عن أي بيانات مبيعات حتى الآن، نظرًا لأن الوقت لا يزال مبكرًا للمنتجات وعلامتها التجارية الغذائية. لكن مينوزي يقول إن العملاء كانوا متحمسين بشكل خاص لجبنة الموزاريلا النباتية، وهي الأكثر حداثة بين المنتجين – ويقول إن جبنة الموزاريلا النباتية الخاصة بهم تفوقت على منتجات الموزاريلا النباتية المنافسة بمقدار 5 أضعاف في بعض محلات السوبر ماركت.
ومن الناحية العضوية، فقد لفت أيضًا انتباه بعض المؤثرين عبر الإنترنت. بالإضافة إلى أنه كان لديهم اثنين من سلاسل مطاعم البيتزا التي تم وضعها في القائمة بالفعل.
اعتمادات الصورة: دريم فارم
يقول: “لم نستثمر يورو واحدا في التسويق، لقد انتشرنا للتو مع جبنة الموزاريلا مع الكثير من المؤثرين”. “لم نرسل لهم حتى عينات… لقد ذهبوا فقط إلى متجر البيع بالتجزئة، واشتروا بعض القطع وأظهروا على إنستغرام كيف يبدو الأمر، وكيف أنه من الجنون إخراج جبن موزاريلا مناسب من السائل.”
“مع جبن الموتزاريلا، يذهب الناس حقًا إلى السوبر ماركت لشراء هذا المنتج… وربما يقطعون أيضًا الكثير من الكيلومترات لأننا لم نوزعها بشكل جيد بعد – ويذهبون إلى هناك ويشترون خمسة ويحضرون بعض جبن الموتزاريلا إلى ويضيف: “الأصدقاء وغيرهم من الأشخاص الذين يحبون ذلك”. “لأنه لا يزال شيئًا جديدًا تمامًا ويحظى بتقدير كبير. في حين أن الجبن القابل للدهن أقل ابتكارًا من جبن الموتزاريلا… فهو أشبه بالأخ الأصغر لجبن الموتزاريلا.
تعلن Dreamfarm اليوم عن اختتام جولة تمويل ما قبل التأسيس بقيمة 5 ملايين يورو، مع استثمار قادم من اثنين من ملائكة الأعمال المحليين الذين لهم علاقات بصناعة الأغذية: جيامباولو كاجنين، رجل الأعمال المتسلسل الذي أسس Italiana Ingredienti وCampus وHi. -طعام؛ وفرانشيسكو موتي، المالك والرئيس التنفيذي لمجموعة موتي.
اعتمادات الصورة: دريم فارم
تم إغلاق النصف الأول من الجولة العام الماضي، وفقًا لمينوزي، وتم استخدامه للمساعدة في تمويل منشأة الإنتاج الأولى الخاصة بهم. ويؤكد أنهم يخططون للاحتفاظ بجميع إنتاجهم في المنزل. لكن الشريحة الجديدة من التمويل ستوجه نحو التوسع في السوق داخل أوروبا – مع وجود بعض منتجاتها بالفعل على الرفوف في إسبانيا. كما وقعت أيضًا صفقة توزيع لجلب جبنة الموزاريلا النباتية إلى بلجيكا.
تم تخصيص أول عامين أو أكثر من وجود الشركة الناشئة التي تأسست عام 2021 للبحث عن المنتجات وتطويرها. لكنهم يخططون لتوجيه بعض التمويل الجديد إلى المزيد من البحث والتطوير أيضًا. يقول مينوزي إن شركة Dreamfarm تريد تطوير إصدارات نباتية من أنواع الجبن الإيطالية الكلاسيكية الأخرى: Stracciatella و burrata. ويقول أيضًا إنهم قد يتطلعون إلى استكشاف الزبادي النباتي. على الرغم من أن ذلك سيأتي لاحقًا، إلا أن التركيز الآن ينصب بشكل مباشر على الجبن؛ وعلى وجه التحديد، على الجبن الطري على طريقة الموتزاريلا.
يقول: “في الوقت الحالي، سنركز على تطوير خبرتنا الأساسية – أي في مجال جبن الموتزاريلا – وتطوير منتجات تقترب من نفس مفهوم جبن الموتزاريلا”، مشيرًا إلى أن صنع الجبن النباتي الأكثر صلابة يميل إلى استخدام مكونات أقل صحية.
كان صنع جبن الموتزاريلا النباتي يواجه تحدياته الخاصة أيضًا بالطبع – ليس أقلها الحصول على القوام الصحيح. ولهذا السبب بدأوا بهذا المنتج. ويضيف: “لقد استغرق الأمر الكثير من التجربة والخطأ لإنشاء الملمس”.
كما أنهم مستمرون أيضًا في تعديل وصفة منتجهم الرئيسي، ليروا، على سبيل المثال، ما إذا كان بإمكانهم إطالة مدة الصلاحية بشكل أكبر دون المساس بـ Nutri-Score. وهناك يستكشفون ما إذا كان بإمكانهم إنتاج نسخة تتجمد جيدًا.
يعد مدى ذوبان جبن الموتزاريلا الصناعية أحد الاعتبارات الأخرى عندما يتعلق الأمر بالدفع للحصول على بيتزا مارجريتا (الكلاسيكية) المثالية، على الطريقة النباتية. “نود إنشاء وصفة مناسبة للبيتزا أيضًا. لأنه بالطبع، مع كمية أقل من الدهون، لا تذوب في الوقت الحالي مثل جبن الموتزاريلا. ويشير إلى أنه “لكنه يذوب بشكل جيد”.
تم تحديث هذا التقرير لتصحيح سعر الجبن القابل للدهن في Dreamfarm؛ سعر التجزئة المقترح هو 2.99 يورو، وليس 1.99 يورو كما ذكرنا في الأصل
